Menü & Weine
Hochküche ohne Hokuspokus
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Black Forest Cuisine
Bachsaibling | Buttermilch-Dashi | Liebstöckel
Huchen | Pfifferlinge | Spitzkohl | Haselnuss
Kalbsbries | Kaffir-Limette | Pilz
Huhn | Kartoffel | Kohlrabi | Senfsaat | Fourme d'Ambert
Käse vom Maître Affineur Antony
Pré Dessert
Erdbeere | Sauerklee | Vanille
Vier-Gänge-Menü 99,- | Sechs-Gänge-Menü 129,-
Around the world
Kaninchen | Grüne Sauce | Trüffel
Taschenkrebs | Romana Salat | Senf
Hummer | Magnolie | Grüner Apfel | Staudensellerie
Rochen | Olivenölsud | Spinat | Schwarzer Knoblauch
Lamm | Gegrillte Paprika | Bohnenkraut | Couscous
Käse vom Maître Affineur Antony
Pré Dessert
Pfirsich | Garam Masala
Sieben-Gänge-Menü 153,-
Hechtnocke I Karotte I Liebstöckel I Impérial Kaviar
Schweinenacken I Rotkohl I Serviettenknödel
Mandarine I Shiso-Sorbet I Yuzu
Rote Bete I Meerrettich
Loup de Mer I Chorizo I Bohnen
Gänseleber I Aal I Brokkoli I Speck
Die Weinbegleitung
Unser gut sortierter Weinkeller hält eine exzellente Auswahl an regionalen wie internationalen Größen, großen Gewächsen und interessanten Entdeckungen für Sie bereit: Restaurantleiter und Sommelier Marco Gerlach geht individuell auf die Wünsche und Vorlieben der Gäste ein und weiß stets passende Weinempfehlungen zur Küche von Peter Hagen-Wiest anzubieten.