Menü & Weine
Hochküche ohne Hokuspokus
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Black Forest Cuisine
Gänseleber | Feige | Joghurt | Earl Grey
Huchen | Spitzkohl | Meerrettich | Kalbszunge
Kalbsbries | Limette | Enoki-Pilze
Schwarzfederhuhn | Kohlrabi | Senf | Fourme d’Ambert
Käse vom Maître Affineur Antony
Pré Dessert
Topfen-Soufflé | Zwetschge | Mandeln
Vier-Gänge-Menü 109,- | Sechs-Gänge-Menü 139,-
Around the world
Romana Salat | Taschenkrebs | Impérial Caviar
Jakobsmuschel | Steinpilz | Pata Negra | Edamame
Hummer | Magnolie | Grüner Apfel | Staudensellerie
Rochen | Artischockensud | Spinat | Schwarzer Knoblauch
Lamm | Gegrillte Paprika | Bohnenkraut | Couscous
Käse vom Maître Affineur Antony
Pré Dessert
Pfirsich | Chat Masala
Sieben-Gänge-Menü 163,-
Hechtnocke I Karotte I Liebstöckel I Impérial Kaviar
Schweinenacken I Rotkohl I Serviettenknödel
Mandarine I Shiso-Sorbet I Yuzu
Rote Bete I Meerrettich
Loup de Mer I Chorizo I Bohnen
Gänseleber I Aal I Brokkoli I Speck
Die Weinbegleitung
Unser gut sortierter Weinkeller hält eine exzellente Auswahl an regionalen wie internationalen Größen, großen Gewächsen und interessanten Entdeckungen für Sie bereit: Restaurantleiter und Sommelier Marco Gerlach geht individuell auf die Wünsche und Vorlieben der Gäste ein und weiß stets passende Weinempfehlungen zur Küche von Peter Hagen-Wiest anzubieten.