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Menu & vins

Haute cuisine sans fioritures

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Around the World

Truite | Petit-lait Aneth | Raifort | Concombre

Homard | Carotte-Argousier | Koju Vinaigrette

Sandre | Tête de veau | Mignonette | Coque

Veau | Morille | Macaroni

Agneau | Poivron | Pois chiche Cous Cous | Fromage de chèvre

Fromages du Maître Affineur Antony

Ananas | Glace à l’huile d’olive | Honny Cress

Yaourt | Rhubarbe | Oseille

Menu en huit services 235,- €

Green Forest

Aubergine | Fromage de chèvre | Avocat | Citron salé

Asperges | Vichyssoise | Ail des ours

Radis | Miso | Yaourt | Riz

Ravioli | Épinards | Truffe

Morilles | Cannelloni | Pois

Fromages du Maître Affineur Antony

Ananas | Glace à l’huile d’olive | Honny Cress

Chocolat | Myrtille | Yuzu

Menu en huit services 235,- €

Around the World
Green Forest

Nouveau :
Ammolite « THE CHEF » Experience

Venez découvrir notre cuisine 2 étoiles au plus près

Contemplez le travail des maîtres cuisiniers derrières les fourneaux tout en vous laissant émerveiller par les fantastiques délices nés de leur créativité.

Découvrir maintenant

Wagyu Japonais | Cœur de Palmier | Brocoli Sauvage

Salade d’Asperge | Tomate | Radis | Avocat

Raisins Secs au Rhum | Vanille | Ananas | Chocolat Manjari

Oignon | Jaune d’Œuf | Risotto de Freekeh | Tofu Fumé

Les vins

Notre cave à vins bien fournie propose une excellente sélection de fins millésimes, avec des crus de provenance aussi bien régionale qu’internationale, de grands cépages et des découvertes surprenantes : le sommelier Sascha Schmidt privilégie une approche individuelle des souhaits et préférences de ses hôtes, et propose toujours des suggestions pertinentes pour sublimer la cuisine de Peter Hagen-Wiest en l’accordant avec les meilleurs vins de sa cave.

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