fr

Menu & vins

Haute cuisine sans fioritures

Découvrir

Around the World

Sardine de Bretagne | Laitue pommée | Fruit de la passion

Foie gras de canard | Figues | Earl Grey | Brioche

Raie | Carotte | Pak Choi | Moule en bâton

Secreto Iberico | Radis | Échalotes

Wagyu | Poivrons | Crème aigre | Chou pointu | Caviar Impérial

Fromages du Maître Affineur Antony

Ananas | Glace à l’huile d’olive | Honny Cress

Cerise | Mascarpone | Turron

Menu en huit services 235,- €

Green Forest

Aubergine | Fromage de chèvre | Avocat | Citron salé

Carotte | Cumin | Huile de Carotte

Chanterelle | Jaune d´oeuf | Haricot

Radis | Miso | Yaourt | Riz

Chou-fleur | Câpres | Beurre de citron

Fromages du Maître Affineur Antony

Ananas | Glace à l’huile d’olive | Honny Cress

Chocolat | Myrtille | Yuzu

Menu en huit services 235,- €

Around the World
Green Forest

Nouveau :
Ammolite « THE CHEF » Experience

Venez découvrir notre cuisine 2 étoiles au plus près

Contemplez le travail des maîtres cuisiniers derrières les fourneaux tout en vous laissant émerveiller par les fantastiques délices nés de leur créativité.

Découvrir maintenant

Wagyu Japonais | Cœur de Palmier | Brocoli Sauvage

Salade d’Asperge | Tomate | Radis | Avocat

Raisins Secs au Rhum | Vanille | Ananas | Chocolat Manjari

Oignon | Jaune d’Œuf | Risotto de Freekeh | Tofu Fumé

Les vins

Notre cave à vins bien fournie propose une excellente sélection de fins millésimes, avec des crus de provenance aussi bien régionale qu’internationale, de grands cépages et des découvertes surprenantes : le sommelier Sascha Schmidt privilégie une approche individuelle des souhaits et préférences de ses hôtes, et propose toujours des suggestions pertinentes pour sublimer la cuisine de Peter Hagen-Wiest en l’accordant avec les meilleurs vins de sa cave.

Consulter la carte des vins