Menu & vins
Haute cuisine sans fioritures
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Black Forest Cuisine
Foie Gras | Figue | Yaourt | Earl Grey
Omble Chevalier | Dashi au Petit-Lait | Livèche | Kimizu
Ris de Veau | Citron Vert | Champignons « Enoki »
Chevreuil | Topinambour | Noisette | Chili Café
Fromage du Maître Affineur Antony
Pré Dessert
Soufflé de « Topfen » | Quetsche | Amandes
Menu à quatre plats 109,- | Menu à six plats 139,-
Around the world
Salade Romana | Crabe | Caviar Impérial
Carotte | Vadouvan | Gingembre
Coquille St. Jacques | Haricot | Pata Negra
Turbot | Risotto Venere | Mignonette
Canard | Orange | Trévise | Jus au Balsamique
Fromage du Maître Affineur Antony
Pré Dessert
Huile de Graines de Courge | Fruit de Passion | Chocolat « Jivara »
Menu à sept plats 163,-
Quenelle de brochet I Carotte I Livèche I Caviar impérial
Échine de porc I Chou rouge I Knoedel
Mandarine I Sorbet de shiso I Yuzu
Betterave rouge | Raifort
Loup de Mer I Chorizo I Haricots
Foie gras I Anguille I Broccoli I Lard
Les vins
Notre cave à vins bien fournie propose une excellente sélection de fins millésimes, avec des crus de provenance aussi bien régionale qu’internationale, de grands cépages et des découvertes surprenantes : le directeur du restaurant et sommelier Marco Gerlach se fera un plaisir de vous proposer ses suggestions. Le sommelier privilégie une approche individuelle des souhaits et préférences de ses hôtes, et propose toujours des suggestions pertinentes pour sublimer la cuisine de Peter Hagen-Wiest en l’accordant avec les meilleurs vins de sa cave.