Menu & vins
Haute cuisine sans fioritures
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Around the World
Wagyu japonais | Cèpes | Oignons | Caviar
Langoustine | Amarillo | Argousier | Radis
Flétan | Sauce Mignonette | Citron | Coteau de Mer
Coquille Saint Jaques | Épinard | Beurre Rouge | Moelle de Boeuf
Pigeon | Framboise | Betterave rouge | Albufera Sauce
Fourme d’Ambert | Castelfranco
Pré Dessert
Fruit de la Passion | Tamarin | Chocolat Manjari
Menu en sept plats 189,-
Green Forest
Tomate | Jalapeño | Olive | Feta
Chou-Fleur | Beurre Noisette | Noix de Cajou
Potiron | Vadouvan | Dampfnudle
Cerfeuil tubéreux | Jus de Chou rouge | Papa Vinaigrette
Aubergine | Céleri | Pak Choi
Fromage de Maître Affineur Antony
Pré Dessert
Feuilletée | Noisette du Piémont | Pêche
Menu en sept plats 189,-

Wagyu Japonais | Cœur de Palmier | Brocoli Sauvage
Salade d’Asperge | Tomate | Radis | Avocat
Raisins Secs au Rhum | Vanille | Ananas | Chocolat Manjari
Oignon | Jaune d’Œuf | Risotto de Freekeh | Tofu Fumé
Les vins
Notre cave à vins bien fournie propose une excellente sélection de fins millésimes, avec des crus de provenance aussi bien régionale qu’internationale, de grands cépages et des découvertes surprenantes : le directeur du restaurant et sommelier Marco Gerlach se fera un plaisir de vous proposer ses suggestions. Le sommelier privilégie une approche individuelle des souhaits et préférences de ses hôtes, et propose toujours des suggestions pertinentes pour sublimer la cuisine de Peter Hagen-Wiest en l’accordant avec les meilleurs vins de sa cave.