Menu & vins
Haute cuisine sans fioritures
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Around the World
Coquille St.-Jacques | Chou Pointu | Moelle de Bœuf
Caille | Foie Gras | Mâche
Omble Chevalier | Dashi au Babeurre | Livèche
Cabillaud | Truffe du Périgord | Cèleri
Wagyu Japonais | Cœur de Palmier | Brocoli Sauvage
Fromage de Maître Affineur Antony
Pré Dessert
Raisins Secs au Rhum | Vanille | Ananas | Chocolat Manjari
Menu en sept plats 189,-
Green Forest
Salsifis | Noisette | Truffe d‘Hiver
Royale | Koji | Poireau
Avoine | Chou Pointu | Persil
Potiron | Vadouvan | Pomme de Terre
Chou de Bruxelles | Poire | Beurre Blanc de Chou Rouge | Marron
Fromage de Maître Affineur Antony
Pré Dessert
Mandarine | Shiso | Yuzu | Café
Menu en sept plats 189,-

Langoustine | Morille | Petit Pois
Salade d’Asperge | Tomate | Radis | Avocat
Banane | Pandan | Vanille
Oignon | Jaune d’Œuf | Risotto de Freekeh | Tofu Fumé
Les vins
Notre cave à vins bien fournie propose une excellente sélection de fins millésimes, avec des crus de provenance aussi bien régionale qu’internationale, de grands cépages et des découvertes surprenantes : le directeur du restaurant et sommelier Marco Gerlach se fera un plaisir de vous proposer ses suggestions. Le sommelier privilégie une approche individuelle des souhaits et préférences de ses hôtes, et propose toujours des suggestions pertinentes pour sublimer la cuisine de Peter Hagen-Wiest en l’accordant avec les meilleurs vins de sa cave.