Menu & vins
Haute cuisine sans fioritures
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Black Forest Cuisine
Omble Chevalier | Dashi au Petit-Lait | Livèche
Saumon de la Danube | Chanterelles | Sureau
Ris de Veau | Kaffir-Lime | Champignon
Poulet | Pomme de Terre | Chou-Rave | Semence de Moutarde
Fromage du Maître Affineur Antony
Pré Dessert
Fraise | Oxalis | Vanille
Menu à quatre plats 99,- | Menu à six plats 129,-
Around the world
Lapin | Sauce Verte | Truffe
Crabe | Salade Romana | Moutarde
Homard | Magnolia | Pomme Vert | Céleri
Raie | Huile d'Olive | Épinards | Ail Noir
Agneau | Poivron Grillé | Sarriette | Couscous
Fromage du Maître Affineur Antony
Pré Dessert
Noix de Pécan | Mangue | Tamarin
Menu à sept plats 153,-
Quenelle de brochet I Carotte I Livèche I Caviar impérial
Échine de porc I Chou rouge I Knoedel
Mandarine I Sorbet de shiso I Yuzu
Betterave rouge | Raifort
Loup de Mer I Chorizo I Haricots
Foie gras I Anguille I Broccoli I Lard
Les vins
Notre cave à vins bien fournie propose une excellente sélection de fins millésimes, avec des crus de provenance aussi bien régionale qu’internationale, de grands cépages et des découvertes surprenantes : le directeur du restaurant et sommelier Marco Gerlach se fera un plaisir de vous proposer ses suggestions. Le sommelier privilégie une approche individuelle des souhaits et préférences de ses hôtes, et propose toujours des suggestions pertinentes pour sublimer la cuisine de Peter Hagen-Wiest en l’accordant avec les meilleurs vins de sa cave.