Menu & vins
Haute cuisine sans fioritures
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Around the World
Lapin | Chorizo | Haricot
Homard | Riz | Combava
Cabillaud | Radis Daikon | Wasabi
Brochet | Anguille | Asperge
Wagyu Japonais | Cœur de Palmier | Brocoli Sauvage
Fromage de Maître Affineur Antony
Pré Dessert
Chocolat Manjari | Mara des Bois | Épine de Sapin
Menu en sept plats 189,-
Green Forest
Asperge | Oeuf | Levure | Miso | Ail des Ours
Radis Blanc | Babeurre | Noix de Cajou
Chicorée | Pois Chiche | Poivron
Parmesan | Chanterelle | Colza
Capuns | Tofu Fumée | Pak Choi | Jus d’Aubergine
Fromage de Maître Affineur Antony
Pré Dessert
Rhubarbe | Malt | Oseille
Menu en sept plats 189,-

Wagyu Japonais | Cœur de Palmier | Brocoli Sauvage
Salade d’Asperge | Tomate | Radis | Avocat
Raisins Secs au Rhum | Vanille | Ananas | Chocolat Manjari
Oignon | Jaune d’Œuf | Risotto de Freekeh | Tofu Fumé
Les vins
Notre cave à vins bien fournie propose une excellente sélection de fins millésimes, avec des crus de provenance aussi bien régionale qu’internationale, de grands cépages et des découvertes surprenantes : le directeur du restaurant et sommelier Marco Gerlach se fera un plaisir de vous proposer ses suggestions. Le sommelier privilégie une approche individuelle des souhaits et préférences de ses hôtes, et propose toujours des suggestions pertinentes pour sublimer la cuisine de Peter Hagen-Wiest en l’accordant avec les meilleurs vins de sa cave.