Menu & vins
Haute cuisine sans fioritures
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Black Forest Cuisine
Omble Chevalier | Dashi au Petit-Lait | Ciboulette
Ris de Veau | Kaffir-Lime | Champignon
Queue de Bœuf | Oignon | Moutarde
Porc | Poivre | Chou-Rave | Pomme de Terre
Fromage du Maître Affineur Antony
Pré Dessert
Cerise Noire | Chocolat Manjari | Pousse d‘Épinéa
Menu à quatre plats 99,- | Menu à six plats 129,-
Around the world
Lapin | Sauce Verte | Truffe
Asperge de Pertuis | Hollandaise au Miso | Yuzu
Homard | Magnolia | Pomme Vert | Céleri
Raie | Huile d'Olive | Épinards | Ail Noir
Wagyu | Oignon | Chou-Fleur
Fromage du Maître Affineur Antony
Pré Dessert
Noix de Pécan | Mangue | Tamarin
Menu à sept plats 153,-
Quenelle de brochet I Carotte I Livèche I Caviar impérial
Échine de porc I Chou rouge I Knoedel
Mandarine I Sorbet de shiso I Yuzu
La brigade de cuisine vous promet un séjour inoubliable au sein d’« Ammolite – The Lighthouse Restaurant ».
Betterave rouge | Raifort
Loup de Mer I Chorizo I Haricots
Foie gras I Anguille I Broccoli I Lard
Les vins
Notre cave à vins bien fournie propose une excellente sélection de fins millésimes, avec des crus de provenance aussi bien régionale qu’internationale, de grands cépages et des découvertes surprenantes : le directeur du restaurant et sommelier Marco Gerlach se fera un plaisir de vous proposer ses suggestions.