Demande de réservation de table

Nous sommes heureux que vous souhaitiez réserver une table et nous répondrons à votre demande dans les plus brefs délais. Nous conseillons le restaurant pour les enfants à partir de 7 ans.
Veuillez noter que les champs marqués d’un astérisque * sont obligatoires.

Veuillez considérer qu’« Ammolite – The Lighthouse Restaurant » est fermé les lundis et mardis.

Merci pour votre demande.

Nous reviendrons vers vous prochainement.

L’équipe

Le goût avant tout

Découvrir

Originalité et authenticité

La dégustation doit être une véritable expérience, une expédition culinaire qui emportera les convives sur des sommets gastronomiques.

L’accent est mis sur l’essence originelle, le goût, le caractère authentique du produit d’origine et sur l’équilibre en bouche. Rien ne sert de trop en faire, pas question de se perdre en détours inutiles. Les spécialités régionales sont aussi fréquemment travaillées et réinterprétées. La cuisine de la Forêt-Noire et du Kaiserstuhl occupe désormais une place d’honneur dans répertoire qui fait la part belle au local.

La constance comme priorité absolue

Chacun doit comprendre l’intégration de son poste et son rôle dans l’ensemble de la structure, et maîtriser son domaine à la perfection. On se plait à imaginer qu’une cuisine gastronomique est avant tout un lieu d’expression pour artistes créatifs, mais en réalité rien ne fonctionnerait sans de solides bases à ce niveau. Tu dois maîtriser tes fondamentaux afin de pouvoir te bâtir une expérience solide, et développer une intuition pour les détails essentiels », déclare Peter Hagen-Wiest, « Il y a beaucoup de bons restaurants dans le coin, il ne suffit pas de jeter de la poudre aux yeux. Se limiter à l’aspect serait une erreur. »

Le sens de l’observation

Le directeur du restaurant et sommelier Marco Gerlach fait partie de l’équipage depuis la première heure. Il sait trouver l’accompagnement juste au fil des plats, et mettre son sens aguerri de l’observation à contribution. Il préconise un service qui allie prévenance et équilibre : il faut savoir identifier les besoins, et faire preuve de tact pour déceler et offrir le degré d’attention que le client désire.

Le travail d’équipe avant tout

Le chef Peter Hagen-Wiest et son équipe prouvent la grande classe de leur cuisine aux inspirations multiples avec constance.

Le souci du détail

Peter Hagen-Wiest mise sur une cuisine de terroir et de caractère, avec des interprétations variées pour une expérience gustative de première classe. La créativité, le raffinement et le souci du détail en sont les vecteurs primordiaux.

Crus d’exception et service optimal

L’amabilité et l’hospitalité sont des valeurs essentielles pour le directeur du restaurant Marco Gerlach, récemment élu « sommelier de l’année » dans la catégorie espoir. Le sommelier privilégie une approche individuelle des souhaits et préférences de ses hôtes, et propose toujours des suggestions pertinentes pour sublimer la cuisine de Peter Hagen-Wiest en l’accordant avec les meilleurs vins de sa cave.

L’équipe

Les équipes expériementés en cusisine et en salle sont les garants d’une soirée inoubliable.

 

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