Menu & vins
Haute cuisine sans fioritures
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Around the World
Maquereau mariné | Tomate | Caviar
Crevette | Oursin | Riz
Sole | Chou-fleur | Beurre noisette
Ris de veau | Sauce d´Albufaira | Épinards
Agneau de Poltingen | Pois chiche | Curry Masaman | Couscous
Fromage de Maître Affineur Antony
Carotte | Cumin
Pomme vert | yaourt | Cardamome
Menu en huit plats 220,-
Green Forest
Parfait végétarien au foie gras | Aubergine | Feuilletée | levure
Patate douce | Chèvre | Vinaigrette l’oignon
Cresson | Racines d’oseille | Jaune d’œuf
Raviolis à la mozzarella | Tomate | Aubergine
Céleri | Magnolia | Pomme
Fromage de Maître Affineur Antony
Carotte | Cumin
Lavande | Myrtille | Fromage blanc
Menu en huit plats 220,-
Wagyu Japonais | Cœur de Palmier | Brocoli Sauvage
Salade d’Asperge | Tomate | Radis | Avocat
Raisins Secs au Rhum | Vanille | Ananas | Chocolat Manjari
Oignon | Jaune d’Œuf | Risotto de Freekeh | Tofu Fumé
Les vins
Notre cave à vins bien fournie propose une excellente sélection de fins millésimes, avec des crus de provenance aussi bien régionale qu’internationale, de grands cépages et des découvertes surprenantes : le directeur du restaurant et sommelier Marco Gerlach se fera un plaisir de vous proposer ses suggestions. Le sommelier privilégie une approche individuelle des souhaits et préférences de ses hôtes, et propose toujours des suggestions pertinentes pour sublimer la cuisine de Peter Hagen-Wiest en l’accordant avec les meilleurs vins de sa cave.